日本海の絶品冬の味覚！石川・福井・鳥取のカニ料理レシピで本格カニ鍋を楽しむ

北陸地方や山陰地方は、日本海の豊かな海の幸に恵まれ、特にカニ料理が有名です。石川県、福井県、鳥取県では、それぞれ独自のカニ料理が発展し、訪れる人々を魅了しています。この記事では、各県の代表的なカニ料理とその特徴、そしておすすめの店舗をご紹介します。

石川県のカニ料理：香箱ガニの酢の物

石川県では、メスのズワイガニを「香箱ガニ」と呼びます。香箱ガニは、内子（卵巣）や外子（卵）を持ち、その濃厚な味わいが特徴です。特に、酢の物として提供されることが多く、新鮮な香箱ガニを使った酢の物は、上品な味わいで人気があります。

香箱ガニの選定：新鮮で重みのある香箱ガニを選びます。甲羅に内子やカニ味噌がしっかり詰まっているものが良品です。
茹でる：大きな鍋にたっぷりの水を入れ、塩を加えて沸騰させます。香箱ガニを甲羅を下にして入れ、蓋を少し開けた状態で、吹きこぼれないように注意しながら約20分間茹でます。
冷ます：茹で上がったら、香箱ガニを取り出し、粗熱を取ります。
解体：足を取り外し、甲羅を外します。内子やカニ味噌を取り出し、別の器に移します。
盛り付け：取り出した内子、外子、カニ味噌、そしてほぐした身を器に盛り付けます。
仕上げ：お好みで酢をかけて完成です。わさびを添えると、さらに風味が増します。

福井県の越前ガニは、その甘みと旨味が特徴で、日本海の荒波と厳しい寒さに育てられた逸品です。シンプルに焼くことで、素材の味を引き立てる「焼きガニ」は、越前ガニの旨味を存分に楽しめる料理法として親しまれています。

鳥取県の松葉ガニを使った「カニすき鍋」は、カニの旨味が染み出た出汁で野菜や豆腐を煮込み、寒い季節にぴったりの一品です。松葉ガニの濃厚な味わいと、出汁の深みが合わさり、心も体も温まる料理として愛されています。

出汁の準備：鍋に水と昆布を入れ、30分ほど浸けておきます。その後、中火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出します。
調味料の追加：出汁に酒、みりん、薄口醤油、塩を加え、一煮立ちさせます。
具材の準備：
- 白菜はざく切り、長ねぎは斜め切り、春菊は5cm幅に切ります。
- しいたけは石づきを取り、飾り切りをします。
- えのき茸は根元を切り落とし、小房に分けます。
- 豆腐は食べやすい大きさに切ります。
- くずきりは表示通りに戻しておきます。
カニの下処理：
- 松葉ガニは甲羅を外し、脚を関節で切り分けます。
- 脚の殻に切れ目を入れておくと、食べやすくなります。
- 甲羅の中のカニ味噌は取り出し、別の器に移しておきます。
鍋の組み立て：鍋に準備した出汁を入れ、白菜、長ねぎ、しいたけ、えのき茸、豆腐、くずきりを加え、中火で煮ます。
カニの追加：野菜に火が通ったら、松葉ガニを加えます。カニは火が通りやすいので、煮すぎに注意してください。
仕上げ：最後に春菊を加え、さっと火を通したら完成です。お好みでポン酢や薬味を添えてお召し上がりください。